New York Roll cioccolato
Persone
8
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 8 Bun’n’Roll
- 400 g di scaglie di pralinato
Crema pasticcera:
- 500 g di latte
- 8 tuorli
- 95 g di zucchero
- 50 g di fecola
- 1 baccello di vaniglia
Crema al cioccolato:
- 200 g di crema pasticcera
- 200 g di crema al mascarpone
- 80 g di cioccolato
Glassa al cioccolato:
- 50 g di cioccolato
- 100 g di zucchero fondente
- 50 g di sciroppo di canna
Fasi della preparazione
- Crema pasticcera: Mescolare in una scodella i tuorli, lo zucchero e la fecola.
- Scaldare il latte col baccello di vaniglia. Incorporarne un terzo all'impasto di uova, zucchero e fecola, poi aggiungere il resto.
- Versare il composto in una pentola. Lasciare addensare a fuoco alto continuando a mescolare e aggiungere il cioccolato.
- Frullare per ottenere una consistenza liscia. Poi metterla in frigo.
- Una volta raffreddata, aggiungere la crema al mascarpone.
- Glassatura: Scaldare leggermente lo zucchero fondente e aggiungere lo sciroppo e il cioccolato sciolto.
- Mettere i Bun’n’Roll in stampi perforati con un diametro di 10 cm e un’altezza di 3,5 cm.
- Cuocerli per 16 minuti a 165°C disponendo una teglia perforata sopra di essi, poi toglierli dallo stampo e infornarli nuovamente per 4 minuti.
- Una volta raffreddati, farcirli con la crema al cioccolato con l’ausilio di un beccuccio da 8 mm.
- Disporre la glassatura sulla parte superiore del Bun’n’Roll e aggiungere le scaglie di pralinato.
Consiglio dello chef
Aggiungere 2 g di fava di tonka grattugiata nella crema per dare un gusto più intenso alla crema al cioccolato.
