New York Roll vaniglia e caramello
Persone
8
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 8 Bun’n’Roll
- 400 g di scaglie di caramello
Crema pasticcera:
- 500 g di latte
- 8 tuorli
- 95 g di zucchero
- 50 g di fecola
- 1 baccello di vaniglia
Crema alla vaniglia:
- 300 g di crema pasticcera
- 100 g di crema al mascarpone
- 1 baccello di vaniglia
Glassa alla vaniglia:
- 50 g di cioccolato bianco
- 100 g di zucchero fondente
- 50 g di sciroppo di canna
- 1 baccello di vaniglia
Fasi della preparazione
- Crema pasticcera: Mescolare in una scodella i tuorli, lo zucchero e la fecola.
- Scaldare il latte col baccello di vaniglia. Incorporarne un terzo all'impasto di uova, zucchero e fecola, poi aggiungere il resto.
- Versare il composto in una pentola. Lasciare addensare a fuoco vivo mescolando con una frusta.
- Frullare per ottenere una consistenza liscia. Poi metterla in frigo.
- Una volta raffreddata, aggiungere la crema al mascarpone e il baccello di vaniglia grattato.
- Glassatura: Scaldare leggermente lo zucchero fondente, aggiungere il cioccolato bianco, lo sciroppo e il baccello di vaniglia grattato.
- Mettere i Bun’n’Roll in stampi perforati con un diametro di 10 cm e un’altezza di 3,5 cm.
- Cuocerli per 16 minuti a 165°C disponendo una teglia perforata sopra di essi, poi toglierli dallo stampo e infornarli nuovamente per 4 minuti.
- Una volta raffreddati, farcirli con la crema allo yuzu con l’ausilio di un beccuccio da 8 mm.
- Disporre la glassatura sulla parte superiore del Bun’n’Roll e aggiungere le scaglie di caramello.
Consiglio dello chef
Aggiungere 10 g di yuzu in polvere alla crema alla vaniglia e usare un cioccolato Inspiration Yuzu (ad es. Valrhona) per creare una versione alla vaniglia e yuzu.
