Fish'n'Chips 2.0
Persone
5
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Jérôme Pendaries, Esperto di panettiere Regno unito
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 5 Bun’n’Roll
- 150 g di piselli
- 2 cespi di lattuga cappuccio (lavati)
- 3 limoni
- 5 filetti di merluzzo o di eglefino da 80 g ciascuno
- 95 g di farina
- 35 g di farina di riso
- 1 pizzico di curcuma
- 3 g di lievito in polvere
- 210 ml di birra IPA (molto fredda)
- 1 pizzico di pepe nero e di sale
- 1 mazzetto di aneto
- 500 g di olio di girasole
- Salsa tartara
- Patatine fritte
Fasi della preparazione
- Cuocere i Bun'n'Rolls in stampi microforati tra 2 teglie a 170°C per circa 26 minuti.
- Per il pesce fritto, preparare la pastella mescolando le due farine, il lievito, la curcuma, gli aromi e finire con la birra.
- Tagliare il pesce in una forma rotonda della stessa dimensione del Bun'n'Roll e bloccare le due estremità con uno stuzzicadenti.
- Infilare qualche rametto di aneto nel pesce.
- Riscaldare l'olio in una friggitrice a 180°C.
- Immergere il pesce nella pastella. Friggere per 2 o 3 minuti.
- Purè di piselli: cuocerli per 3 o 4 minuti in acqua bollente.
- Scolare e schiacciare con una forchetta, aggiungendo un po' di sale.
- Tagliare il bun a metà. Disporre la lattuga sulla metà inferiore.
- Appoggiare il pesce fritto sulla parte superiore con un goccio di succo di lime.
- Aggiungere la purea di piselli all'interno della frittella di pesce.
- Versare delicatamente la salsa tartara sulla parte superiore. Completare aggiungendo l'altra metà del bun.