Bun'n'Roll  ai Frutti Rossi

Crémeux vaniglia 

• Versare la panna da cucina ben fredda nella ciotola di uno sbattitore
• Aprire il baccello di vaniglia, togliere i semi e aggiungerli alla panna da cucina insieme al mascarpone e allo zucchero a velo
• Sbattere la crema con uno sbattitore fino a ottenere una consistenza simile a quella di una panna montata
• Tenere da parte 80 g per la mousse ai frutti rossi. Mettere il resto in una sac à poche dotata di un beccuccio rotondo da 7 cm

Mousse ai frutti rossi

• Preparare una crema pasticcera e lasciarla raffreddare bene
• Ammollare la gelatina, riscaldare ¼ del coulis ai frutti rossi in cui fare sciogliere la gelatina
• Incorporare tale miscela alla crema pasticcera col resto del coulis
• Aggiungere delicatamente il crémeux vaniglia limone
• Mettere la miscela in una sac à poche e riporla in frigorifero

Montaggio

• Tagliare a metà il Bun’n’roll, disporre la mousse ai frutti rossi sulla base.
• Fare dei bei ciuffi di crémeux alla vaniglia sulla mousse con l’ausilio della sac à poche, poi disporre delicatamente i frutti rossi.
• Richiudere il bun e decorare coi frutti rossi, aggiungere un pochino di crémeux alla vaniglia e cospargere di farina di pistacchi.