Girella all'uvetta SelectBlend 105g
Baker Solution
REF.
43903
I vantaggi di questo prodotto :
- Una sfoglia croccante e dorata: le viennoiserie hanno una sfoglia sottile e regolare grazie a un punto di fusione del GC analogo a quello del burro.
- La golosa associazione di una morbida crema pasticcera e dell’uvetta.
- Un primo impasto con una ricetta dalle note lattee, per una maggiore intensità aromatica.
- Un GC realizzato con olio di palma certificato RSPO Segregated.
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Pronto da Lievitare
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120
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64
Condizioni di conservazione :
Conservare nel congelatore -18°C prima dell’ utilizzo. MAI RICONGELARE UN PRODOTTO SCONGELATO.
Termine minimo di conservazione :
9 mesi
Ingredienti :
acqua, farina di FRUMENTO tipo "0-1", mélange 16% (grasso di palma, acqua, grasso di cocco, burro concentrato (LATTE), emulsionante (mono- e digliceridi degli acidi grassi), aroma naturale, coloranti (beta-carotene derivato da origine naturale), correttore di acidità (acido citrico)), uva passa 13,3%, zucchero, lievito, UOVA, amido modificato, LATTE intero in polvere, glutine di GRANO, sale, siero di LATTE in polvere, LATTE scremato in polvere, stabilizzanti (acetato di calcio, difosfato tetrasodico, fosfato disodico), aroma naturale, estratto di carota, estratto di curcuma, estratto di paprica, emulsionante (lecitine), agenti di trattamento della farina (acido ascorbico, alfa-amilasi, emicellulasi). Puó contenere tracce di: semi di sesamo, soia, frutta a guscio.
Tipo di Burro :
Materie Grasse Composte
Peso unitario :
105
g
Allegazioni :
Certificato Halal
Istruzioni
Informazioni su come collocare su piastra
Disposizione su piastra :
12 unità per teglia
Informazioni sulla lievitazione
Lievitazione diretta :
2h15-2h30 a 27-28°C, umidita 70-80%
Informazioni sulla lievitazione controllata
Lievitazione controllata :
1h45-2h a 27-28°C, umidita 70-80%
Informazioni sulla doratura
Doratura :
Dorare i prodotti.
Informazioni sul preriscaldamento
Preriscaldamento :
190°C
Informazioni sulla cottura
Cottura :
circa 15-17 min a 165-175°C, tiraggio aperto
Informazioni sul riposo
Riposare :
15 min a temperatura ambiente
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