Croissant SelectBlend 65g
Baker Solution
REF.
43880
Il croissant SelectBlend da lievitare da 65 g è prodotto con grasso composto (GC). Questa miscela, che associa il 90% di margarina al 10% di burro concentrato*, è stata ideata per proporre delle viennoiserie di buona qualità e dal gusto equilibrato. * Rispetto al grasso.
I vantaggi di questo prodotto :
- Una sfoglia croccante e dorata: le viennoiserie hanno una sfoglia sottile e regolare grazie a un punto di fusione del GC analogo a quello del burro.
- Un primo impasto con una ricetta dalle note lattee, per una maggiore intensità aromatica.
- Un GC realizzato con olio di palma certificato RSPO Segregated.
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Pronto da Lievitare
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165
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64
Condizioni di conservazione :
Conservare nel congelatore -18°C prima dell’ utilizzo. MAI RICONGELARE UN PRODOTTO SCONGELATO.
Termine minimo di conservazione :
9 mesi
Ingredienti :
farina di FRUMENTO tipo "0-1", mélange 26% (grasso di palma, acqua, grasso di cocco, burro concentrato (LATTE), emulsionante (mono- e digliceridi degli acidi grassi), aroma naturale, coloranti (beta-carotene derivato da origine naturale), correttore di acidità (acido citrico)), acqua, zucchero, lievito, LATTE intero in polvere, glutine di GRANO, sale, emulsionante (lecitine), agenti di trattamento della farina (acido ascorbico, alfa-amilasi, emicellulasi).UOVA da allevamento a terra. Puó contenere tracce di: semi di sesamo, soia, frutta a guscio, uova.
Tipo di Burro :
Materie Grasse Composte
Peso unitario :
65
g
Allegazioni :
Adatto per i vegetariani
Istruzioni
Informazioni su come collocare su piastra
Disposizione su piastra :
12 unità per teglia
Informazioni sulla lievitazione
Lievitazione diretta :
1h45-2h a 27-28°C, umidita 70-80%
Informazioni sulla lievitazione controllata
Lievitazione controllata :
1h15-1h30 a 27-28°C, umidita 70-80%
Informazioni sulla doratura
Doratura :
Dorare i prodotti.
Informazioni sul preriscaldamento
Preriscaldamento :
190°C
Informazioni sulla cottura
Cottura :
circa 15-17 min a 165-175°C, tiraggio aperto
Informazioni sul riposo
Riposare :
15 min a temperatura ambiente
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