Milhojas de croissant
Personas
3
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Romain Legroux, Experto panadero Corea del Sur
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 9 croissants
- 200 g de nata líquida 32 % de materia grasa
- 100 g de mascarpone
- 150 g de crema pastelera
- 1/2 vaina de vainilla
Cremoso de chocolate:
- 45 g de leche
- 45 g de nata líquida 32 % de materia grasa
- 15 g de azúcar
- 15 g de yema de huevo
- 64 g de chocolate negro 70 % de cacao
Etapas de preparación
- Descongelar los croissants.
- Enrollarlos sobre el azúcar para que se puedan caramelizar.
- Cocinar los croissants entre dos placas a 175 °C durante 20-25 min.
- Una vez se hayan cocido los croissants, cortarlos por la mitad a lo largo.
- Elaborar la crema diplomática montando la nata líquida con la vaina de vainilla y el mascarpone.
- Después, incorporar la crema pastelera.
- Elaborar el cremoso de chocolate: hervir la leche y la nata en una cacerola.
- Verter la mezcla sobre las yemas de huevo y el azúcar y mezclar bien. Volver a poner la mezcla al fuego y llevar hasta entre 82 y 85 °C.
- Verter el preparado caliente sobre el chocolate empleando un tamiz y esperar a que este último se funda.
- Pasados unos minutos, cubrir con un film y reservar en la nevera.
- Colocar la crema diplomática y el cremoso de chocolate entre las capas de croissants empleando una manga pastelera.
