Banoffee Brioche
Personas
-
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Stephan Ihrman, Experto panadero Países Bajos
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
Brioche & Relleno
- 4 cucharadas soperas de azúcar de caña
- 1 plátano
- 25 g de chocolate (para decorar)
- 40 g de pasta de almendras al plátano (preparación casera a continuación)
- 100 g de pasta de almendras
- 40 g de plátano bien maduro
Ganache de chocolate blanco & vainilla (para unos 250 g)
- 18 cl de nata líquida entera (para calentar)
- 18 cl de nata líquida entera (fría)
- 1 cucharadita de gelatina en polvo
- 95 g de chocolate blanco (mínimo 35 % de cacao)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Pan de plátano (para unos 150 g)
- 14 cl de harina (unos 90 g)
- ½ cucharadita de levadura química
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de yogur natural
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 60 g de mantequilla fundida
- 1 plátano bien maduro (unos 150 g)
Etapas de preparación
- Preparar el ganache el día anterior: mezclar la gelatina con una cucharada sopera de agua y dejar reposar 20 minutos en la nevera. Calentar 18 cl de nata líquida entera, verterla en el chocolate blanco fundido, añadir la gelatina y mezclar. Incorporar la nata líquida fría, mezclar y dejar reposar en la nevera durante 6 horas.
- Precalentar el horno a 160 °C. Aplastar el plátano y mezclarlo con la mantequilla fundida y el azúcar. Añadir el huevo y el yogur natural.
- Tamizar la harina, la levadura química, la canela y la sal, y añadirlo a la mezcla anterior. Verter la masa en un molde recubierto con papel de horno y hornear durante 60 minutos. Dejar enfriar 10 minutos y cortar en rebanadas de 1 cm de grosor.
- Mezclar la pasta de almendras con el plátano aplastado hasta obtener una mezcla homogénea.
- Untar un molde con mantequilla y espolvorear azúcar de caña. Poner la masa de brioche en discos de 10 cm de diámetro.
- Colocar una rebanada de pan de plátano en el centro de cada disco de masa, añadir una fina capa de pasta de almendras al plátano y cerrar con la masa alrededor para formar una bola.
- Poner los brioches en el molde y dejar reposar 60 minutos a 30 ºC en un lugar cálido.
- Precalentar el horno a 190 °C. Hornear los brioches durante 16 minutos poniendo una placa por encima para evitar que inflen demasiado.
- Sacar el ganache de la nevera y batirlo hasta obtener una consistencia firme y untuosa.
- Rellenar los brioches con el ganache montado, añadir chocolate rallado y algunas rodajas de plátano antes de servir.
