Tosta de Huevo de Codorniz Estilo Meurette
Personas
10
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Pan con Vino Caliente y Castañas, Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 8 chalotas
- 20 cl de vino tinto
- 16 huevos de codorniz
- 4 lonchas de bacon
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Etapas de preparación
COMPOTA DE CHALOTA AL VINO TINTO :
- Cortar finamente las chalotas y dorarlas en mantequilla.
- Añadir el vino y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que se forme una compota con las chalotas.
- Pasar las chalotas por el colador y recoger la reducción de vino tinto.
- Montar la reducción añadiendo un toque de mantequilla.
CHIPS DE BACON :
- Colocar las lonchas de bacon de manera uniforme en una placa adaptada par el horno.
- Hornearlas durante 15 minutos a una temperatura de 180 °C.
PRESENTACION :
- Empezar cortando rebanadas de pan y poner encima delicadamente la compota de chalotas al vino tinto, seguidas del huevo de codorniz frito.
- Cubrir la clara con un poco de jugo y colocar los chips de bacon adornando el plato.
- Sazonar todo con sal y pimienta según los gustos.
Trucos del Chef
Si el bacon le parece demasiado salado, se puede escaldar antes de meterlo en el horno.
