TOSTA DE CORDERO CONFITADO y Tian de Verduras Provenzales
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Pan con Higos 330 g - 34230
- 1 paleta de cordero
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- 5 tomates Roma
Para el tian de verduras:
- Algunos tomates de colores
- 1 calabacín verde
- 1 calabacín amarillo
- 1 berenjena
- 1 manojo de tomillo fresco
- Aceite de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
Etapas de preparación
- Confitar la paletilla de cordero en una cazuela con una guarnición aromática (zanahorias, cebollas, ajos...) durante 5 horas aproximadamente.
- Deshilachar el cordero conservando trozos y mezclarlo con el jugo de cocción reservado.
- Hacer tomate triturado (con los tomates Roma).
- Cortar las verduras destinadas al tian en rodajas finas.
- En una bandeja para hornear, colocar al tresbolillo las rodajas de tomate, el calabacín verde, la berenjena y el calabacín amarillo para formar un tian. Sazonarlo todo bien con aceite de ajo.
- Untar las verduras con aceite de oliva, agregar tomillo fresco y confitar en el horno a 90° C hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Tostar una rebanada de pan y luego cubrirla con el tomate triturado.
- Añadir una generosa porción de cordero confitado desmenuzado y luego cubrir todo con el tian de verduras.
- Acompañar con una ensalada a base con tomates tradicionales y rúcula, y sazonar con vinagre balsámico.
Trucos del Chef
El Tian Provenzal:
La palabra “tian” designaba básicamente un plato de terracota para cocinar, largo y poco profundo, muy utilizado en la cocina provenzal Con el tiempo, el recipiente acabó designando su contenido: una receta popular basada en verduras cortadas en rodajas y cocinadas en el horno durante mucho tiempo.
