TORRIJAS SALADAS Trucha a la Florentina, Espinacas y Mézclum de temporada
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Pan Integral 330 g - 34233
- 80 g de filete de trucha asalmonada
- 15 g de huevas de trucha
- 40 g de brotes espinacas
- 4 huevos
- 50 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- Limón amarillo
- Cilantro cress
- Flores de aciano
- 1 diente de ajo
Para las cebollas encurtidas:
- 14 g de vinagre de vino blanco
- 28 g de vino blanco seco
- 7 g de azúcar
- ½ cebolla roja
Etapas de preparación
- En un bol, hacer la mezcla para las torrijas saladas con 2 huevos, leche y ralladura de limón.
- Cortar una buena rebanada de pan y remojarla en la mezcla preparada para luego freírla suavemente con mantequilla hasta que esté dorada y crujiente. Se puede utilizar pan de varios días para esta receta.
- Cortar la trucha para obtener trozos de 40 gr.
- Hornear la trucha en el horno a 70°C durante 18 minutos para que quede tierna y jugosa.
- Hacer una salsa holandesa. Mezclar 2 yemas de huevo con jugo de limón, batiendo constantemente hasta obtener una consistencia lisa y espesa, luego agregar la mantequilla. Rectificar de sal.
- Saltear las espinacas en una sartén con un diente de ajo.
- Colocar las espinacas sobre cada rebanada de torrija.
- Añadir los trozos de trucha horneada y cubrir ligeramente con salsa holandesa.
- Añadir algunas huevas de trucha encima para darle un toque de color y sabor.
- Decorar la tosta con cilantro y pétalos de aciano.
- Acompañar el plato con mézclum de lechugas aliñadas y cebollas rojas encurtidas.
Trucos del Chef
- La Trucha en Francia, un tesoro de nuestros ríos:
La trucha, especialmente la trucha asalmonada, es un pez emblemático de los ríos franceses. Es muy apreciada por su carne delicada y sabrosa.
- La salsa holandesa:
Esta salsa emulsionada caliente se inventó bajo el reinado de Luis XIV, durante la guerra contra Holanda. Llevaría el nombre de la victoria del ejército francés contra el ejército holandés.
