New York Roll Vainilla & Caramelo
Personas
8
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 8 Bun'n'Roll
- 40 g de caramelo en trocitos
Crema Pastelera:
- 500 g de leche
- 8 yemas de huevo
- 95 g de azúcar
- 50 g de fécula
- 1 vaina de vainilla
Crema de Vainilla:
- 300 g de crema pastelera
- 100 g de nata de mascarpone montada
- 1 vaina de vainilla
Glaseado de Vainilla:
- 50 g de chocolate blanco
- 100 g de fondant
- 50 g de jarabe de caña
- 1 vaina de vainilla
Etapas de preparación
- Crema pastelera: en una ensaladera, mezclar las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la fécula.
- Calentar la leche con la vaina de vainilla. Incorporar un tercio a la mezcla de huevos, azúcar y fécula y, después, añadir el resto.
- Verter el preparado en una cacerola. Espesar a fuego vivo mientras se remueve.
- Batir hasta obtener una consistencia muy suave. Luego, meterla en la nevera.
- Una vez bien fría, añadir la nata montada y la vainilla rascada con su vaina.
- Glaseado: calentar ligeramente el fondant, añadir el chocolate blanco fundido, el sirope y la vainilla rascada con su vaina
- Poner los Bun'n'Roll en moldes perforados de 10 cm de diámetro y 3,5 cm de altura.
- Hornearlos en una placa perforada por encima 16 min a 165 ºC, desmoldarlos y volver a meterlos en el horno 4 min.
- Una vez fríos, rellenar con la crema yuzu con una manga pastelera de 8 mm.
- Añadir por encima del Bun'n'Roll con la manga el glaseado y decorar con trocitos de caramelo
Trucos del Chef
Añadir 10 g de yuzu en polvo con crema de vainilla y utilizar un chocolate tipo Inspiration Yuzu de Valrhona para crear una veersión de Vainilla Yuzu.
