Frescura de Sensación Limón

Pastel Sensación Limón

• Descongelar los pasteles 10–15 minutos. 
• Cortar en láminas finas (unas 10–11 porciones).
• Dejar descongelar completamente y formar una flor.
• Pintar con huevo batido.
• Hornear a 170 °C durante unos 12 minutos.
• Añadir mermelada de naranja amarga antes de servir.

Bizcocho de crema de almendra y pistacho

• Batir azúcar y mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir los huevos.
• Incorporar harina, la almendra molida y el pistacho molido.
• Extender sobre una bandeja.
• Hornear a 175 °C durante 15 minutos.
• Dejar enfriar. 

"Parfait" helado de limón / aceite de oliva

• Calentar agua, glucosa y zumo de limón.
• Verter sobre el chocolate blanco y emulsionar.
• Añadir el aceite de oliva y el aceite de bergamota.
• Emulsionar nuevamente con batidora de mano.
• Rellenar los moldes Pavoni.
• Presionar con un molde de menor diámetro previamente rellenado con azúcar extrafino.
• Dejar congelar durante toda la noche.

Gel de limón

• Lavar los limones.
• Cocerlos enteros en agua durante 30–45 minutos.
• Triturar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
• Añadir azúcar y mezclar bien.
• Reservar.

Praliné de pistacho

• Tostar los pistachos a 170 °C durante 5–10 minutos.
• Hacer caramelo seco con el azúcar.
• Añadir los pistachos.
• Dejar enfriar y triturar hasta obtener un praliné suave.

Crema de limón

• En un cazo, calentar el zumo y la ralladura de limón y dejar a fuego lento para que infusione.
• Pasar por un colador chino y verter sobre el azúcar, las yemas y los huevos.
• Dejar a fuego lento.
• Incorporar la gelatina hidratada y a continuación la mantequilla.
• Enfriar en la nevera.
• Batir antes de usar.
• Reservar una pequeña cantidad para servir con aceite y zumo de limón.

Montaje y emplatado

• Templar el chocolate blanco.
• Formar con la manga 5 arabescos de chocolate blanco sobre una plantilla y espolvorear con polvo de pistacho.
• Desmoldar los parfaits de limón y aceite de oliva congelados.
• Rellenar con gel de limón, praliné y crema de limón.
• Cerrar con un disco de bizcocho de pistacho.
• Mantener en el congelador hasta su uso.
• Colocar en el plato la flor de Sensación Limón y espolvorear ligeramente los extremos con azúcar glas. 
• Disponer puntos de salsa con la manga pastelera alrededor del plato.
• Colocar el parfait congelado en el centro.
• Cubrir con arabesco de chocolate blanco y un toque de crema de limón (con la boquilla lisa grande).
• Servir.