Bun'n'Roll Frutos Rojos

Cremoso de vainilla

• Verter la crema bien fría en un recipiente para batidora
• Abrir la vaina de vainilla en dos, rascar las semillas y añadirlas a la crema, así como la crema de mascarpone y el azúcar glas
• Batir la crema con la batidora hasta obtener una textura comparable a la de la nata montada
• Reservar 80 g para la mousse de frutos rojos. Poner el resto en una manga pastelera con una boquilla lisa de 7 cm

Mousse de frutos rojos

• Preparar una crema pastelera y dejarla enfriar bien
• Ablandar la gelatina y calentar ¼ del coulis de frutos rojos para que se funda en él la gelatina
• Incorporar esta mezcla a la crema pastelera con el resto del coulis
• Añadir delicadamente el cremoso de vainilla y limón
• Poner la mezcla en una manga pastelera y reservar en frío

Presentación

• Cortar el bun'n'roll en dos y depositar en la base la mousse de frutos rojos
• Con la manga pastelera, formar bonitas puntas de cremoso de vainilla sobre la mousse y colocar con cuidado los frutos rojos
• Cerrar el bun, decorar con frutos rojos, añadir una punta de cremoso de vainilla y espolvorear los pistachos en polvo