Croissant Curvo 70g
Éclat Du Terroir
REF.
35022
Beneficios de este producto :
- Un croissant curvo icónico de 70 g con un hojaldrado uniforme listo para fermentar
- Una receta de pura mantequilla
- Una textura ultracrujiente, esponjosa y fundente en boca
- Una nota final de caramelo única en su género
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Listos para fermentar
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165
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64
Condiciones de conservación :
Conservar en el congelador a -18°C *** antes la utilización. NUNCA VUELVA A CONGELAR UN PRODUCTO DESCONGELADO.
Fecha de duración mínima :
9 meses
Ingredientes :
harina de TRIGO 42,84%, MANTEQUILLA 22%, agua 19,7%, azúcar 6,2%, levadura 3,4%, LECHE entera en polvo 2,5%, gluten de TRIGO 1,4%, dorado 1% (HUEVOS 1%), sal 0,9%, emulgente (lecitina de colza 0,05%), agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico 0,006%, alfa-amilasas 0,003%, hemicelulasas 0,003%). HUEVOS de gallinas criadas en suelo. Puede contener trazas de:granos de sésamo, soja, frutos de cáscara.
Tipo de Mantequilla :
Mantequilla Fina
Peso unitario :
70
g
Alegaciones :
Certificado Halal
Información Colocación en placa
Colocaciόn en bandeja :
12 unidades por placa
Información Fermentación
Fermentaciόn directo :
1h45-2h a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Fermentación controlada
Fermentaciόn controlado :
1h15-1h30 a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Precalentado
Precalentamiento :
190°C
Información Cocción
Cocciόn :
aproximadamente 15-17 min a 165-175°C, con el tiro abierto
Información Reposo
Respos :
15 min a temperatura ambiente
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