Croissant Arty 75g
Éclat Du Terroir
REF.
41855
El croissant ARTY: una nueva forma original, moderna y piramidal que ofrece un hojaldrado exterior fino y delicado con capas bien marcadas y una miga sedosa.
Beneficios de este producto :
- Un croissant original, moderno y piramidal listo para fermentar
- Una receta de pura mantequilla
- Un hojaldrado excepcional, con capas bien marcadas
- Una miga sedosa
- Una nota final de caramelo única en su género
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Listos para fermentar
-
150
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64
Condiciones de conservación :
Conservar en el congelador a -18°C *** antes la utilización. NUNCA VUELVA A CONGELAR UN PRODUCTO DESCONGELADO.
Fecha de duración mínima :
9 meses
Ingredientes :
harina de TRIGO 43,48%, MANTEQUILLA 23%, agua 20,2%, azúcar 5,6%, levadura 4,3%, LECHE entera en polvo 1,7%, sal 0,9%, gluten de TRIGO 0,8%, agente de tratamiento de la harina (alfa-amilasas 0,008%, hemicelulasas 0,008%, ácido ascórbico 0,008%). Puede contener trazas de:granos de sésamo, soja, frutos de cáscara, huevos.
Tipo de Mantequilla :
Mantequilla Fina
Peso unitario :
75
g
Alegaciones :
Certificado Halal
Información Colocación en placa
Colocaciόn en bandeja :
12 unidades por placa
Información Fermentación
Fermentaciόn directo :
1h45-2h a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Fermentación controlada
Fermentaciόn controlado :
1h15-1h30 a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Dorado
Dorado :
Dorar los produtos.
Información Precalentado
Precalentamiento :
190°C
Información Cocción
Cocciόn :
aproximadamente 15-17 min a 165-175°C, con el tiro abierto
Información Reposo
Respos :
15 min a temperatura ambiente
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