Fish'n'Chips 2.0
Personen
5
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Jérôme Pendaries, Bäcker-Experte Großbritannien
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 5 Bun’n’Roll
- 150 g Erbsen
- 2 Kopfsalate (gewaschen)
- 3 Zitronen
- 5 x 80 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
- 95 g Mehl
- 35 g Reismehl
- 1 Prise Kurkuma
- 3 g Backpulver
- 210 ml Bier IPA (sehr kalt)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer und Salz
- 1 Bouquet Dill
- 500 g Sonnenblumenöl
- Tartarensauce
- Pommes
Zubereitungsschritte
- Die Bun'n'Roll bei 170 °C etwa 26 Min. zwischen 2 Blechen in perforierten Kreisen backen.
- Den Teig für den frittierten Fisch vorbereiten. Dazu die zwei Mehlsorten, die Hefe, die Kurkuma und die Gewürze vermischen, zum Schluss das Bier einrühren.
- Den Fisch zu einem Kreis in der Größe des Bun’n’Roll formen und die zwei Enden mit einem Zahnstocher fixieren.
- Einige Dillzweige in den Fisch hineinstecken.
- Das Öl in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
- Den Fisch in den Ausbackteig tauchen. 2 bis 3 Min. frittieren.
- Erbspüree: Die Erbsen 3 bis 4 Min. in siedendem Wasser garen.
- Abgießen und mit einer Gabel zu Püree verarbeiten, etwas Salz dazugeben.
- Den Bun halbieren. Die untere Hälfte mit dem Kopfsalat belegen.
- Den frittierten Fisch auflegen, einen Spritzer Limettensaft dazugeben.
- Das Erbspüree auf den „Fischbeignet“ geben.
- Vorsichtig mit der Tatarensauce bedecken. Zum Schluss den oberen Teil des Buns auflegen.