Würfel-Croissant mit Foie gras
Personen
1
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Christophe Pélerbe, Bäcker-Experte Frankreich
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 1 Croissant
- 100 g halbgegarte Foie gras
- 50 g Milch
- 1 Eigelb
- Salzblume und Pfeffer
- 50 g ganze halbgegarte Foie gras
- 1 Esslöffel dicke Maronencreme
- 1 gehäufter Esslöffel Feigenmarmelade
- 1 weiche kandierte Feige
- 3 Affilla-Cress-Stängel
- Einige Vene-Cress-Blätter
- Einige Rosa Beeren
- Etwas Salzblume oder Szechuanpfeffer
Zubereitungsschritte
- Das Croissant leicht auftauen lassen und dann halbieren.
- Quadratische Formen fetten und die zwei Croissantstücke hineinlegen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Formen zwischen zwei perforierte Aluminiumbleche platzieren und 25 bis 28 Min. bei 160 °C backen.
- Milch erhitzen, bis sie zu sieden beginnt und 50 g in Stücke geschnittene Foie gras dazugeben, um sie zum Schmelzen zu bringen, dann das Eigelb einarbeiten.
- Die Mischung energisch vermischen, sodass sie leicht eindickt, bis sie etwa 83 °C erreicht.
- Sobald die Temperatur erreicht ist, von der Hitze nehmen, dabei weitermischen und den Topf in kaltes Wasser tauchen, die Mischung kalt stellen.
- Eine Öffnung in die Oberseite des Würfel-Croissants machen und das Innere mit der Foie-gras-Zubereitung füllen.
- Auf einem Teller die Maronencreme und dann den Würfel-Croissant anrichten. Die restlichen 50 g in Stücke geschnittene Foie gras um den Würfel-Croissant herum anordnen.
- Mit der halbierten Feige, den Affilla-Cress-Stängeln und den Vene-Cress-Blättern garnieren.
- Zum Schluss mit den Rosa Beeren, der Salzblume und dem Szechuanpfeffer verfeinern.