Millefoglie di croissant
Persone
3
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Romain Legroux, Esperto di panettiere Corea del Sud
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 9 Croissant
- 200 g di panna liquida al 32%
- 100 g di mascarpone
- 150 g di crema pasticcera
- 1/2 baccello di vaniglia
Crema al cioccolato:
- 45 g di latte
- 45 g di panna liquida al 32%
- 15 g di zucchero
- 15 g di tuorlo d'uovo
- 64 g di cioccolato fondente al 70%
Fasi della preparazione
- Scongelare i croissant.
- Rotolarli nello zucchero perché possano caramellare.
- Infornare i croissant tra due teglie a 175°C per 20-25 minuti.
- Una volta che i croissant sono cotti, tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Preparare la crema diplomatica montando la panna liquida con il baccello di vaniglia e il mascarpone.
- Poi incorporare la crema pasticcera.
- Preparazione della crema al cioccolato: in una casseruola, portare a ebollizione il latte e la panna.
- Versare il composto sui tuorli e lo zucchero e mescolare bene. Rimettere il composto sul fuoco e riscaldarlo fino a raggiungere una temperatura tra 82 e 85°C.
- Utilizzando un colino, versare il composto caldo sul cioccolato e lasciarlo sciogliere delicatamente.
- Dopo qualche minuto, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
- Con l'aiuto di un sac à poche, distribuire la crema diplomatica e la crema al cioccolato tra gli strati di croissant.
