Croissant Millefoglie
Persone
6
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Romain Legroux, Esperto di panettiere Corea del Sud
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 6 croissant (ca. 80 g ciascuno)
- 250 g di crema pasticcera
- 130 g di mascarpone
- 45 g di panna da cucina vegetale (o panna da cucina classica se preferite)
- 120 g di crema spalmabile al pistacchio
- 150 g di confettura di amarene
- 20 g di pasta di pistacchi
- 12 g di granella di pistacchi
- ½ foglia d’oro per decorare (facoltativo)
- Alcuni fiori di fiordaliso secchi per dare un tocco di colore (facoltativo)
Crema pasticcera
- 35 cl di latte
- 15 cl di panna liquida intera da cucina (con il 35% di grassi)
- 80 g di zucchero
- 2 uova intere
Fasi della preparazione
- Prendere 6 croissant del giorno prima e tagliarli orizzontalmente in due fette da 1 cm di spessore. Sbriciolare il resto dei croissant.
- Disporre le fette e i pezzi di croissant su una teglia da forno. Disidratare in forno per 20 minuti a 135°C e appoggiare una griglia sulle fette affinché restino ben appiattite.
- In un pentolino scaldare 35 cl di latte, 15 cl di panna liquida da cucina intera, un po’ di zucchero e ½ baccello di vaniglia grattato fino ad arrivare a ebollizione.
- Nel frattempo montare 2 uova intere, 2 tuorli, il resto dello zucchero e 5 cucchiai di fecola di mais in una scodella.
- Versare una parte del latte caldo sul composto a base di uova-zucchero-fecola continuando a mescolare, poi rimettere il tutto nel pentolino. Cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando si sarà addensata, poi mettere in frigorifero.
- In una scodella mescolare 120 g di crema al pistacchio, 20 g di pasta di pistacchi pura e i pezzi di croissant disidratati.
- Quando la crema pasticcera sarà ben fredda aggiungere 130 g di mascarpone e 45 g di panna da cucina vegetale montata per alleggerire il composto. Mescolare, poi mettere il contenuto in una sac à poche con beccuccio da 1 cm.
- Riempire una seconda sac à poche senza beccuccio con il composto al pistacchio e una terza sac à poche con 150 g di confettura di amarene.
- Assemblare il croissant millefoglie. Stendere la crema sul contorno e il composto al pistacchio al centro della prima fetta di croissant. Ripetere l’operazione sulla seconda fetta, sostituendo il pistacchio con la confettura di amarene.
Consiglio dello chef
Il consiglio dello chef: Preparate il croissant disidratato e la crema pasticcera in anticipo per guadagnare tempo e facilitare il montaggio.
