Banoffee Brioche
Persone
-
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Stephan Ihrman, Esperto di panettiere Paesi Bassi
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
Brioche e farcitura
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 banana
- 25 g di cioccolato (per decorare)
- 40 g di pasta di mandorle alla banana (preparazione casereccia indicata qui sotto)
- 100 g di pasta di mandorle
- 40 g di banana ben matura
Ganache al cioccolato bianco e vaniglia (per ca. 250 g)
- 18 cl di panna liquida intera da cucina (da scaldare)
- 18 cl di panna liquida intera da cucina (fredda)
- 1 cucchiaino di gelatina in polvere
- 95 g di cioccolato bianco (minimo 35% di cacao)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Banana bread (per ca. 150 g)
- 14 cl di farina (pari a ca. 90 g)
- ½ cucchiaino di lievito chimico
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 60 g di burro fuso
- 1 banana ben matura (ca. 150 g di polpa)
Fasi della preparazione
- Preparare la ganache il giorno prima: mescolare la gelatina in un cucchiaio d’acqua e lasciare riposare per 20 minuti in frigorifero. Scaldare 18 cl di panna liquida intera da cucina, versarla sul cioccolato bianco fuso, aggiungere la gelatina e mescolare. Aggiungere la panna da cucina liquida fredda, frullare e lasciare riposare in frigorifero per 6 ore.
- Preriscaldare il forno a 160°C. Schiacciare la banana ben matura, mescolarla con il burro fuso e lo zucchero. Aggiungere l’uovo e poi lo yogurt bianco.
- Setacciare la farina, il lievito chimico, la cannella e il sale, poi aggiungere al composto precedente. Versare l’impasto in uno stampo ricoperto con carta da forno e cuocere per 60 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi tagliare a fette da 1 cm di spessore.
- Mescolare la pasta di mandorle con la banana schiacciata fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Imburrare uno stampo e cospargerlo di zucchero di canna. Stendere la pasta brioche in dischi da 10 cm di diametro.
- Mettere una fetta di banana bread al centro di ogni disco di impasto, aggiungere uno strato sottile di pasta di mandorle alla banana, poi chiudere l’impasto per formare una pagnotta.
- Disporre le brioche nello stampo e lasciare riposare per 60 minuti a 30°C in un luogo caldo.
- Preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere le brioche per 16 minuti disponendo una teglia sopra di esse per evitare che si gonfino troppo.
- Togliere la ganache dal frigorifero e montarla con le fruste fino a ottenere una consistenza soda e cremosa.
- Farcire le brioche con la ganache montata, aggiungere del cioccolato grattugiato e alcune rondelle di banana prima di servire.
