Treccia delle feste
Persone
-
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Jérôme Sangani, Esperto di panettiere Francia
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 2 cosce d'anatra
- 1 cipolla gialla e 1 cipolla rossa
- 1 terrina di foie gras da 250 g
- 50 g di grasso d'anatra
- 50 g di zucchero
- Aceto balsamico
- Scalogno
- Panna liquida
- Sale grosso
- Olio d’oliva
- Spinaci
- Cipolle sottaceto
- Gastrique: 100 g di zucchero, 5 cl di aceto di Xeres, succo d'uva o succo d'arancia
Fasi della preparazione
Cipolle confit:
- Ridurre le cipolle in olio d'oliva e zucchero.
- Una volta divenute trasparenti, deglassare con l'aceto balsamico e rimettere a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Ganache di foie gras:
- Tagliare il foie gras a pezzetti e frullarlo con panna liquida, pepe e sale.
Anatra sfilacciata:
- Eliminare grossolanamente il grasso dalle cosce e strofinarle con il sale grosso.
- Lasciare riposare per tutta la notte e risciacquare bene.
- Far sciogliere il grasso in una casseruola e cuocere per 2 ore.
- Collocare le cosce su una teglia e infornare per 10 minuti a 200°C.
- Dopo la cottura, sfilacciare la carne delle cosce.
- Far rinvenire la carne con uno scalogno.
- Assemblare.