Croissant cubico al foie gras
Persone
1
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Christophe Pélerbe, Esperto di panettiere Francia
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 1 croissant
- 100 g di foie gras semi-cotto
- 50 g di latte
- 1 tuorlo
- Fior di sale e pepe
- 50 g di foie gras semi-cotto
- 1 cucchiaio di crema di castagne densa
- 1 cucchiaio colmo di marmellata di fichi
- 1 fico morbido confit
- 3 rametti di crescione Affilla Cress
- Qualche foglia di Vene Cress
- Alcune bacche rosa
- Alcuni cristalli di fior di sale o del pepe di Sichuan
Fasi della preparazione
- Far scongelare leggermente il croissant, poi tagliarlo a metà.
- Imburrare delle teglie quadrate e posizionarvi i due pezzi di croissant.
- Preriscaldare il forno a 180 °C. Collocare gli stampi tra due fogli di alluminio perforati e cuocere per 25-28 minuti a 160 °C.
- Scaldare il latte e quando inizia a sobbollire, aggiungere 50 g di foie gras a pezzetti per farlo sciogliere prima di aggiungere il tuorlo d'uovo.
- Mescolare con vigore il composto fino a quando non si addensa leggermente e raggiunge una temperatura di circa 83 °C.
- Una volta raggiunta la temperatura, allontanare dal fuoco continuando a mescolare e immergere la pentola in acqua fredda, quindi mettere da parte il composto per farlo raffreddare.
- Praticare un'apertura nella parte superiore del croissant e riempire l'interno con il composto di foie gras.
- Disporre una parte della crema di marroni su un piatto, seguita dal croissant cubico. Sistemare i restanti 50 g di foie gras, tagliati a pezzetti, intorno al croissant.
- Decorare con il fico tagliato a metà, le foglie di Affila Cress e le foglie di Vene Cress.
- Completare con le bacche rosa, i cristalli di fior di sale e il pepe di Sichuan.