Croissant Milhojas
Personas
6
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Romain Legroux, Experto panadero Corea del Sur
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 6 croissants (unos 80 g cada uno)
- 250 g de crema pastelera
- 130 g de mascarpone
- 45 g de nata vegetal (o si se prefiere, nata clásica)
- 120 g de pasta para untar de pistacho
- 150 g de mermelada de cereza
- 20 g de pasta de pistacho
- 12 g de pistachos troceados
- ½ hoja de oro para decorar (opcional)
- Flores secas de aciano para un toque de color (opcional)
Crema pastelera
- 35 cl de leche
- 15 cl de nata líquida entera (35 % de materia grasa)
- 80 g de azúcar
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 5 cucharadas soperas de fécula de maíz (tipo Maicena)
- ½ vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
Etapas de preparación
- Colocar las rebanadas y los trozos de croissants en una placa de horno. Secar en el horno durante 20 minutos a 135ºC y poner encima una rejilla para que queden bien planos.
- Calentar en una cacerola 35 cl de leche, 15 cl de nata líquida entera, un poco de azúcar y 1/2 vaina de vainilla rascada. Llevar a ebullición.
- Mientras tanto, batir en una ensaladera 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, el resto del azúcar y 5 cucharadas soperas de fécula de maíz.
- Verter una parte de la leche caliente en la mezcla de huevos-azúcar-fécula, batir y ponerlo todo en la cacerola. Dejar a fuego suave removiendo continuamente hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar.
- En un bol, mezclar 120 g de crema de pistacho, 20 g de pasta de pistacho pura y los trozos de croissants secos.
- Cuando haya enfriado la crema pastelera, añadir 130 g de mascarpone y 45 g de nata vegetal montada para aligerarla. Mezclar e introducir el contenido en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
- Rellenar una segunda manga pastelera con la mezcla de pistacho y una tercera con 150 g de mermelada de cereza.
- Montar el croissant milhojas. Extender sobre la primera rebanada de croissant con la manga pastelera la crema aligerada en el contorno y la mezcla de pistacho en el centro. Hacer lo mismo en la segunda sustituyendo el pistacho por la mermelada de cereza.
- Colocar el croissant milhojas en un plato y decorar a su gusto. (trocitos de pistacho, hojas de oro, flores de aciano, cerezas frescas...).
Trucos del Chef
Preparar los croissants secos y la crema pastelera con antelación para ganar tiempo y facilitar el montaje.
