SHRIMP VOLLKORN y su miniensalada de verduras de invierno marinadas
Persons
1
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Arthur Kuster, Experto panadero Francia
Moments of consumption :
Breakfast
Snack
Dinner
Lunch
Brunch
Aperitif
Recipe made with :
List of ingredients
- 1 langostino tigre (unos 110 g)
- 50 g de col blanca
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur griego
- 1/2 diente de ajo
- Hojas de menta fresca finamente picadas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Pimienta de Cayena
- Sal / pimienta
Para la mayonesa especiada:
- 1 chorrito de vinagre
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 yema de huevo
- 10-15 cl de aceite de girasol
Para la ensalada de verduras de invierno:
- 30 g de zanahoria en juliana
- 30 g de rábano rojo en finas rodajas
- 20 g de apionabo en juliana
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 1 cucharada de café de miel
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Algunas hojas de eneldo
Preparation steps
- Dejar descongelar el pan.
- Cortar una rebanada de unos 5 o 6 cm.
- Tostarla con mantequilla por cada lado en una sartén.
- Hacer un corte en el centro del pan y retirar la miga.
- Cortar en trocitos el langostino tigre, unos 30 g.
- Elaborar una mayonesa especiada: mezclar la yema de huevo, un poco de sal, pimienta, mostaza y vinagre. Batir vertiendo poco a poco el aceite. La mayonesa debe espesar poco a poco. Cuando ya esté espesa, añadir pimienta de Cayena, un toque de salsa Sriracha y Tabasco.
- Cortar la col blanca en fina juliana. Sazonar la col con la mayonesa, ralladura de limón verde, eneldo finamente picado y carne del langostino picada
- Rellenar el pan con la preparación de la col / langostino
- Colocar de manera armoniosa los trozos de langostino por encima
- Añadir más col, manzana Granny Smith, eneldo y rábano rojo
- Sazonar con una salsa de yogur natural especiada y un aceite de oliva de calidad
- Mezclar el vinagre, la miel y el aceite de oliva para crear una marinada ligera.
- Marinar las verduras durante 10 minutos para sazonarlas sutilmente.
- Colocar una pequeña porción en un cuenco bonito con algunas hojas de eneldo
- Servir tibio
