Prali-Breizh
Personas
8
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Adrien Vannoorenberghe, Experto panadero Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 8 Breizh’n’roll
- 150 g de puré de manzana Granny Smith
- 300 g de chantilly + 35 g de azúcar
- 80 g de crujiente Caracrakine Barry
- 150 g de praliné rosa
- 6 g de gelatina en polvo 200 Bloom + 30 g de agua
Etapas de preparación
- Hornear durante unos 19 minutos los Breizn'n'roll espolvoreados con praliné rosa.
- Poner 20 g de crujiente en 4 círculos de 7,5 cm de diámetro, extender y congelar.
- Hacer la mousse de manzana: añadir agua templada a la gelatina y dejar reposar.
- Enfriar el puré de frutas, agregarle la gelatina fundida y luego la chantilly.
- En 4 círculos de 9 cm de diámetro y 2,5 cm de alto, verter la mitad de la mousse de manzana, y agregar en el medio el caramelo crujiente congelado.
- Terminar con la otra mitad de la mousse, alisar con una espátula y congelar.
- Montaje: retirar los aros de las mousses y cortarlas en 2, así como el Breizn'n'roll.
- Poner primero la primera mitad del Breizh'n'Roll, luego colocar la mousse con su corte y cerrar con la otra mitad.
- Colocar el pastel horizontalmente y terminar con la chantilly.