Kouign Amann Limon Merengue
Personas
12
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Stephan Ihrman, Experto panadero Países Bajos
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 12 Breizh'n'Roll
- 100 g de zumo de limón
- 280g de azúcar
- 3 láminas de gelatina
- 250 g de pistachos
- 100 g de clara de huevo
- 60 g de huevo
- 1 g de sal
- 1 rama de canela
Etapas de preparación
- Cocer lentamente el zumo de limón con la canela durante 5 minutos. Retirar la canela, añadir 50 g de azúcar y cocer hasta que se disuelva.
- Añadir las láminas de gelatina y mezclar bien.
- Descongelando el Breizh'n'Roll. Cubrir el fondo de un molde (6 x 6 x 4 cm) con pistachos. Colocar el Breizh'n'roll encima aplastándolo un poco en las esquinas del molde.
- Poner una hoja de papel de horno en el molde y hornearlo entre dos placas durante 20 minutos a 170°C.
- Al cabo de 15 minutos, inyectar el sirope de limón en el producto con una jeringuilla y untar la parte superior con sirope de limón.
- Preparación del merengue italiano: cocer 230 g de azúcar con 60 g de agua hasta que alcance 118 ºC.
- Montar las claras de huevo + la sal a velocidad rápida hasta que empiecen a formar picos.
- Añadir el sirope de azúcar mezclando a velocidad media y después aumentar la velocidad hasta que el merengue esté tibio.
- Decorar y presentar.
