Cappuccino para comer
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Giuseppe Nacci, Experto panadero Italia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 4 Croissants (20 g)
Crema de cappuccino
- 300 g de nata
- 100 g de granos de café
- 25 g de azúcar
Mousse de chocolate
- 100 g de Chocolate 70 %
- 200 g de nata
Ganache de Chocolate
- 150 g de Chocolate
- 150 g de nata
- 20 g de Dextrosa
- 8 amarenas
- 40 g de sirope de amarena
Etapas de preparación
- Mezclar la nata con los granos de café y dejar reposar en la nevera durante 18 horas
- Dejar descongelar los croissants durante 20 minutos a temperatura ambiente
- Precalentar el horno a 180 °C
- Hornear a 160 °C durante 16–17 minutos con el techo abierto
- Dejar enfriar los croissants unos 20 minutos.
- Cortarlos en rebanadas de 1 cm
- Espolvorear las rebanadas con dextrosa y caramelizarlas en el horno a 180 °C durante 5 minutos
- Cortar las cerezas negras en pequeños trozos esféricos
- Preparar la ganache mezclando la nata caliente con el chocolate y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente
- Preparar la mousse mezclando la nata semimontada con el chocolate fundido durante 4 minutos. Mezclar suavemente.
- Filtrar la nata infusionada con el café, añadir el azúcar y batir 5–6 minutos con las varillas.
- Extender la ganache formando una línea ondulada que divida el plato en dos mitades
- Verter la crema de café en una de las mitades
- Colocar tres porciones de mousse en la otra mitad
- Disponer las rebanadas caramelizadas de croissant sobre la mousse
- Decorar con trozos de cereza negra y gotas de sirope de cereza negra
- Degustar