El Brioche hojaldrado en versión torrija con foie gras, manzanas y pan de especias
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Jean-Jacques Massé, Mejor trabajador de Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 400 g de foie gras fresco (4 lonchas de 100 g)
- 4 rebanadas de brioche hojaldrado
- 3 manzanas golden
- 150 g de pan de especias
- 60 g de miel
- 1 huevo
- 25 cl de nata líquida
- 130 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 60 cl de vinagre de sidra
- 80 cl de jugo de carne
- Sal, pimienta, canela
Etapas de preparación
- Rebozar las lonchas de foie gras con el pan de especias rallado
- Mezclar el huevo y la nata líquida y sumergir las rebanadas de brioche hojaldrado de 1 a 2 horas
- Cortar las manzanas sin pelar en cubitos, mezclarlos con la canela.
- Saltearlos con 70 g de mantequilla para darles color y añadir la miel.
- Para la salsa: cocer el azúcar hasta formar caramelo y, fuera del fuego, desglasar con el vinagre de sidra. Añadir el jugo de carne.
- Pasar por la sartén las rebanadas de brioche y las lonchas de foie gras.
- Colocar sobre el brioche los cubitos de manzana y el foie gras, y cubrir ligeramente con la salsa.
