Trenza festiva
Personas
-
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Jérôme Sangani, Experto panadero Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 2 muslos de pato
- 1 cebolla amarilla y 1 cebolla roja
- 1 terrina de foie gras de 250 g
- 50 g de grasa de pato
- 50 g de azúcar
- Vinagre balsámico
- Chalota
- Nata líquida
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Espinacas
- Cebollas encurtidas
- Gastrique: 100 g de azúcar, 5 cl de vinagre de Jerez y zumo de uva o de naranja.
Etapas de preparación
Cebollas confitadas:
- Reducir las cebollas con el aceite de oliva y el azúcar.
- Una vez estén transparentes, desglasarlas con el vinagre balsámico y poner a fuego suave durante 15 min.
Ganache de foie gras:
- Ccortar el foie gras en trozos y triturarlos junto con la nata líquida, la pimienta y la sal.
Pato deshilachado:
- Quitar toda la grasa de los muslos y frotarlos con sal gorda.
- Dejar reposar toda la noche y enjuagar bien.
- Fundir la grasa en una cacerola y cocinar durante 2 h.
- Colocar los muslos sobre una placa y cocinar en el horno 10 min a 200 ºC.
- Después de sacarlos del horno, desmigarlos para obtener el deshilachado.
- Rehogar el deshilachado con la chalota.
- Proceder con el montaje.