Smokey bowl
Persons
5
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Stephan Ihrman, Experto panadero Países Bajos
Moments of consumption :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Recipe made with :
List of ingredients
- 5 Bun'n'Roll
- 5 anguilas ahumadas
- 3 espárragos blancos
- 100 ml de caldo de verdura
- 75 g de beicon
- 5 g de eneldo
- 5 g de avellanas
- 50 g de espárragos verdes
- 17 g de yemas de huevo
- 75 ml de nata
Preparation steps
- Preparar la mousse de espárragos cociendo los espárragos blancos en el caldo de verdura durante unos 10 min.
- Triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la nata, las yemas de huevo y la pimienta negra y calentar la mezcla hasta los 85 ºC.
- Tamizar la mezcla y verterla en un sifón. Meterlo en la nevera durante al menos 90 min.
- Descongelar el Bun'n’Roll. Decorarlo con algunas semillas de chía y colocarlo sobre un molde de cocción puesto bocabajo.
- Cocinar en el horno durante 18 min a 170 ºC y, después, dejar que se enfríe durante unos 15 min.
- Cocinar las lonchas de beicon. Blanquear los espárragos verdes.
- Poner la mousse de espárragos del sifón con el Bun'n'Roll
- Crear un anillo de anguila ahumada y poner en él los espárragos verdes blanqueados.
- Aderezar el productos con eneldo y algunos trocitos de beicon.