Fish'n'Chips 2.0
Personas
5
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Jérôme Pendaries, Experto panadero Reino Unido
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 5 Bun’n’Roll
- 150 g de guisantes
- 2 lechugas repolladas (lavadas)
- 3 limones
- 5 x 80 g de filete de bacalao o eglefino
- 95 g de harina
- 35 g de harina de arroz
- 1 pizca de cúrcuma
- 3 g de levadura química
- 210 ml de cerveza IPA (muy fría)
- 1 pizca de pimienta negra y sal
- 1 ramillete de eneldo
- 500 g de aceite de girasol
- Salsa Tártara
- Patatas fritas
Etapas de preparación
- Cocer los Bun'n'Roll en cículos perforados entre 2 placas a 170 °C durante unos 26 min.
- En cuanto al pescado frito, preparar la masa mezclando las dos harinas, la levadura, la cúrcuma, la condimentación y, por último, la cerveza.
- Dividir en porciones de forma redonda del mismo tamaño que el Bun’n’Roll y asegurar ambos extremos con un palillo de dientes.
- Insertar en la carne algunas briznas de eneldo.
- Calentar el aceite a 180 °C en una freidora.
- Rebozar el pescado con la masa para fritura. Freír durante de 2 a 3 min.
- Puré de guisantes: Cocerlos durante de 3 a 4 min en agua hirviendo.
- Escurrir y reducir a puré empleando un tenedor. Añadir un poco de sal.
- Cortar el bollo por la mitad. Colocar la lechuga en la mitad inferior.
- Poner el pescado frito encima con un hilo de zumo de lima.
- Añadir el puré de guisantes en la parte superior del «buñuelo» de pescado.
- Verter cuidadosamente la salsa tártara por encima. Terminar el bollo colocando la parte superior.