Croissaint Honoré
Persone
1
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Jérôme Pendaries, Expert Boulanger Royaume-Uni
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 3 Croissant 70g PAC
- 3 Mini Croissants 30g cuits
- 1/8 ananas
- ½ mangue
- 1 fruit de la passion
- 1 citron vert
Crème au chocolat Dulce :
- 375 g de lait entier
- 110 g de jaune d'œuf
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g de farine ordinaire
- 25 g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 225 g de chocolat au lait Dulce (fondu)
- 50 g de chocolat au lait Dulce (haché)
Chantilly :
- 500 g de crème fraîche.
- 50 g de mascarpone
- 50g de sucre glace (tamisé)
- 10g de pâte de gousse de vanille
Fasi della preparazione
- Décongeler les croissants et les étaler les croissants sur une épaisseur de 3 à 4 mm
- Piquer avec une fourchette et cuire au four entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques à 170/180°C pendant environ 24 min
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille
- Dans un saladier, mélanger l'œuf et le sucre restant, ajouter les deux farines tamisées, et mélanger
- Verser un peu de lait chaud pour lisser, porter l'ensemble de la préparation à ébullition pendant 2 min
- Ajouter le chocolat fondu et laisser refroidir puis ajouter le chocolat haché
- Couper en dés l'ananas et la mangue et ajouter le jus et les graines du fruit de la passion, ½ zeste de citron vert + ½ jus
- Ajouter tous les ingrédients de la chantilly dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture ferme
Assemblage :
- Couper en 2 les mini Croissants et les fourrer avec la crème Dulce et les placer sur la base
- Déposer la crème Dulce sur la base des croissants à l'aide d'une douille ronde
- Ajouter ensuite la salade de fruits. Pocher la Chantilly à l'aide du tube St Honoré.
- Terminer en décorant avec des boules croustillantes au chocolat, la julienne de mangue et les bâtonnets de chocolat Dulce.