Cubo de croissant con foie gras
Personas
1
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Christophe Pélerbe, Experto panadero Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 1 croissant
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de leche
- 1 yema de huevo
- Flor de sal y pimienta
- 50 g de foie gras entero mi-cuit
- 1 cucharada sopera de crema de castañas densa
- 1 cucharada sopera colmada de mermelada de higo
- 1 higo confitado dulce
- 3 tallos de Affilla Cress
- Unas pocas hojas de Vene Cress
- Algunas semillas de bayas rosas
- Algunos cristales de flor de sal y pimienta de Sichuan
Etapas de preparación
- Dejar que el croissant se descongele ligeramente y, después, cortarlo por la mitad a lo ancho.
- Engrasar unos moldes cuadrados y poner en ellos las dos mitades del croissant.
- Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los moldes entre dos placas de aluminio perforadas y cocinarlos durante de 25 a 28 min a 160 ºC.
- Calentar la leche y, cuando llegue al punto de ebullición, añadir 50 g de foie gras cortado en trozos para que se funda y, después, incorporar la yema de huevo.
- Mezclar vigorosamente la preparación para que espese un poco y calentar hasta alrededor de 83 ºC.
- Una vez alcanzada esta temperatura, retirar del fuego mientras se sigue mezclando y sumergir la cacerola en agua fría. Luego, reservar la preparación en frío.
- Realizar una abertura en la parte superior del cubo de croissant y rellenar el interior con la preparación de foie gras.
- En un plato, colocar la crema de castañas y el cubo de croissant. Poner los 50 g de foie gras restantes cortados en trozos alrededor del cubo de croissant.
- Decorar con el higo cortado por la mitad, los tallos de Affilla Cress y las hojas de Vene Cress.
- Acabar con las semillas de bayas rosas, los cristales de flor de sal y la pimienta de Sichuan.