Croissant SelectBlend 65g
Las Baker Solution
REF.
43880
El croissant SelectBlend CRUDO 65 g está elaborado con Materia Grasa Compuesta (MGC). Esta mezcla, que combina un 90 % de margarina con un 10 % de mantequilla concentrada*, ha sido pensada para aportar una buena calidad de bollería y un sabor equilibrado. *en la materia grasa
The benefits of this product :
- Un hojaldrado crujiente y dorado: con un punto de fusión de la MGC cercano al de la mantequilla, esta bollería presenta un hojaldrado fino y regular.
- Una receta de masa base con notas lácteas para una intensidad aromática reforzada.
- Una MGC elaborada con aceite de palma con la certificación RSPO Segregado.
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Listos para fermentar
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165
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64
Condiciones de conservación :
Conservar en el congelador a -18°C *** antes la utilización. NUNCA VUELVA A CONGELAR UN PRODUCTO DESCONGELADO.
Fecha de duración mínima :
9 meses
Ingredientes :
harina de TRIGO, materia grasa compuesta 26% (grasa de palma, agua, grasa de coco, mantequilla concentrada (LECHE), emulgente (monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos), aroma natural, colorante (beta-caroteno de origen natural), corrector de acidez (ácido cítrico)), agua, azúcar, levadura, LECHE entera en polvo, gluten de TRIGO, sal, emulgente (lecitinas), agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, alfa-amilasas, hemicelulasas). Puede contener trazas de:granos de sésamo, soja, frutos de cáscara, huevos.
Tipo de Mantequilla :
Materias Grasas Compuestas
Peso unitario :
65
g
Instructions
Tray arrangement information
Tray arrangement :
12 unidades por placa
Fermentation information
Prove directly :
1h45-2h a 27-28°C, humedad 70-80%
Controlled fermentation information
Prove controlled :
1h15-1h30 a 27-28°C, humedad 70-80%
Egg-wash information
Egg wash :
Dorar los produtos.
Pre-heating information
Preheating :
190°C
Baking information
Baking :
aproximadamente 15-17 min a 165-175°C, con el tiro abierto
Resting time information
Rack in a temperature :
15 min a temperatura ambiente
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