Napolitana de Chocolate SelectBlend 75g
Las Baker Solution
REF.
43879
La napolitana de chocolate SelectBlend CRUDO 75 g está elaborada con Materia Grasa Compuesta (MGC). Esta mezcla, que combina un 90 % de margarina con un 10 % de mantequilla concentrada*, ha sido pensada para aportar una buena calidad de bollería y un sabor equilibrado. *en la materia grasa
Beneficios de este producto :
- Un hojaldrado crujiente y dorado: con un punto de fusión de la MGC cercano al de la mantequilla, esta bollería presenta un hojaldrado fino y regular.
- Una receta de masa base con notas lácteas para una intensidad aromática reforzada.
- Una MGC elaborada con aceite de palma con la certificación RSPO Segregado.
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Listos para fermentar
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165
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64
Condiciones de conservación :
Conservar en el congelador a -18°C *** antes la utilización. NUNCA VUELVA A CONGELAR UN PRODUCTO DESCONGELADO.
Fecha de duración mínima :
9 meses
Ingredientes :
harina de TRIGO, materia grasa compuesta 23% (grasa de palma, agua, grasa de coco, mantequilla concentrada (LECHE), emulgente (monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos), aroma natural, colorante (beta-caroteno de origen natural), corrector de acidez (ácido cítrico)), agua, chocolate 10% (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente (lecitinas (incluida la SOJA)), aroma natural de vainilla), azúcar, levadura, LECHE entera en polvo, gluten de TRIGO, sal, emulgente (lecitinas), agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, alfa-amilasas, hemicelulasas). Puede contener trazas de:granos de sésamo, frutos de cáscara, huevos.
Tipo de Mantequilla :
Materias Grasas Compuestas
Peso unitario :
75
g
Alegaciones :
Aconsejado para vegetarianos
Clean Label
Instrucciones
Información Colocación en placa
Colocaciόn en bandeja :
12 unidades por placa
Información Fermentación
Fermentaciόn directo :
2h-2h15 a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Fermentación controlada
Fermentaciόn controlado :
1h30-1h45 a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Dorado
Dorado :
Dorar los produtos.
Información Precalentado
Precalentamiento :
190°C
Información Cocción
Cocciόn :
aproximadamente 16-17 min a 165-175°C, con el tiro abierto
Información Reposo
Respos :
15 min a temperatura ambiente
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