Croissant 70g
Les Inspirés
REF.
41414
Un croissant realmente hojaldrado, con láminas bien visibles y un buen volumen.
Beneficios de este producto :
- Una receta enriquecida con leche (1) que aporta deliciosas notas lácteas.
- Un croissant realmente hojaldrado, con láminas bien visibles y un buen volumen.
- Un hojaldrado crujiente y fundente de mantequilla.
- Un formato generoso de 70 g listo para fermentar.
- (1) Incorporada en forma de polvo.
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Listos para fermentar
-
165
-
64
Condiciones de conservación :
Conservar en el congelador a -18°C *** antes la utilización. NUNCA VUELVA A CONGELAR UN PRODUCTO DESCONGELADO.
Fecha de duración mínima :
9 meses
Ingredientes :
harina de TRIGO 42,184%, MANTEQUILLA 23%, agua 21,3%, azúcar 4,1%, levadura 3,4%, lactosa (LECHE) 2,8%, gluten de TRIGO 1,1%, LECHE entera en polvo 1%, sal 1%, emulgente (lecitina de colza 0,1%), agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico 0,008%, alfa-amilasas 0,004%, hemicelulasas 0,004%), colorante (beta-caroteno de origen natural 0,006%). Puede contener trazas de:granos de sésamo, soja, frutos de cáscara, huevos.
Tipo de Mantequilla :
Mantequilla Fina
Peso unitario :
70
g
Alegaciones :
Certificado Halal
Información Colocación en placa
Colocaciόn en bandeja :
12 unidades por placa
Información Fermentación
Fermentaciόn directo :
2h10-2h20 a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Fermentación controlada
Fermentaciόn controlado :
1h40-1h50 a 27-28°C, humedad 70-80%
Información Dorado
Dorado :
Dorar los produtos.
Información Precalentado
Precalentamiento :
190°C
Información Cocción
Cocciόn :
aproximadamente 15-17 min a 165-175°C, con el tiro abierto
Información Reposo
Respos :
15 min a temperatura ambiente
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