Prali-Breizh
Personnes
8
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Adrien Vannoorenberghe, Expert Boulanger France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 8 Breizh’n’roll
- 150g de purée de pommes Granny Smith
- 300g de chantilly + 35g de sucre
- 80g de croustillant Caracrakine Barry
- 150g de praline rose
- 6g de gélatine poudre 200 Bloom + 30g d’eau
- 4g d’extrait de vanille avec grains
Étapes de préparation
- Cuire environ 19min les Breizn’n’roll parsemés de pralines roses.
- Mettre 20g de croustillant dans 4 cercles de 7,5 cm de diamètre, étaler et surgeler.
- Réaliser la mousse pomme : incorporer l’eau tempérée à la gélatine et laisser reposer.
- Faire tiédir la purée de fruits, et y ajouter la gélatine fondue puis la chantilly.
- Dans 4 cercles de 9cm de diamètre et de 2,5 cm de haut, couler la moitié de la mousse pomme, y ajouter au milieu le croustillant caramel surgelé.
- Finir avec l’autre moitié de la mousse, lisser avec une palette et surgeler.
- Montage : décercler les mousses et couper les en 2, ainsi que les Breizn’n’roll.
- Mettre d’abord la première moitié du Breizh'n'Roll puis disposer la mousse avec son insert et fermer avec l’autre moitié.
- Mettre le gâteau à plat et finir avec de la chantilly.